GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Gnocchi alla polacca Un gnocco a persona Agnolotti Ravioli di Quaresima Ravioli di ricotta 1 f r i t ti Fritto misto alla romana . . . . Modi di fare la pastella . . . . Altro modo di fare la pastella Pan dorato Pan dorato con la muzzarella e alici Carciofi dorati e fritti . . . . Cervelli e schienali fritti . . . . Animelle . . . . . . . Fritto di testina di vitella . . . . Fegato di vitello frotti . . . . Fritto di fiori di zucche . . . . Fritto di filetti di zucchine Supplis di riso con regaglie Supplis o crocchette di riso con la muzzarella Crocchette di pollo Crocchette di patate ripiene Crocchette di patate Crocchette di tagliatelle, di spaghetti, ecc. Crocchettine di polenta . . . . Crocchette d'uovi Panzarotti con la muzzarella Frittelle di pollo Crostini di mozzarella Crostini di muzzarella in carrozza . Canapè croccanti cfi muzzarella Crostini di pomodori e alici Fritto piccato Frittura alla milanese . . . . Del Pesce Il pesce fritto Sogliole fritte Razza o raia fritta Razza alla gastronoma Palombo in umido con piselli Pane di pesce caldo Del pesce bollito Cefalo in fette alla gratella Il merluzzo Il maccarello o sgombro . . . .