GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

572 La spigola Spigola alla Venuti Triglie alla livornese Triglie Marietta . . . . Sa;rdq al forno . . Sarde alla Micucci Sardine fresche marinate Coppiette di sarde alla catanese Arigusta o Aragosta Arigusta alla diavola Insalata d'arigusta alla cuciniera Arigusta alla ghiottona Pesce grattinato alla besciamella Conchiglie di pesce Seppie e polipi . . . . Polipo di scoglio bollito Maionese di pesce . . . . Crocchette di pesce Polipo di scoglio affogato Calamaretti al forno Capitolino arrosto Ciriole con piselli Pesce marinato o carpionato Tinche fritte in carpione Tonno sott'olio in salsa alla bolognese Ragù di tonno fresco alla siciliana Tonno fresco al verde involtini di tonno fresco Pesce spada alla marinara Coppa di pesce ad uso galantina Pesce spada sulla gratella Tinchette alla cappuccina Del Ba c c a là Baccalà dorato o alla pastella Baccalà in guazzetto Baccalà alla veneziana Baccalà con i peperoni alla romana Lo stoccafisso Lumache di vigna alla romana Sal^e e 81 gl ii Sugo economico detto (sugo finto) Salsa spagnola alla casalinga Il sugo alla siciliana Salsa di burro con capperi Salsa piccante calda Salsa provenzale . . . . Salsa maionese . . . . Pag. 122 122 123 124 124 125 125 lz6 127 127 129 129 130 131 132 133 133 133 134 134 136 136 13/ 138 139 140 141 141 142 142 144 144 145 145 146 146 148 148 150 151 153 154 154 155 156