GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Salsa tartara Salsa ravigote per pesce Salsa genovese . . . . Salsa vinaigrette . . . . Salsa di rafano . . . . Salsa agro-dolce fredda di menta Salsa appetitosa per pesce Salsa verde Burro di alici a freddo De l le C a r ni Modo dì utilizzare il manzo bollito Bollito rifatto alla casalinga Bollito alla napolitana Bollito in intingolo di sedani Bollito alla pizzaiuola Bollito in insalata . . . . Bollito freddo alla francescana Coppiette di bollito Crocchette di bollito Umido di manzo . . . . Code di bue alla vaccinara Costa di manzo alla pizzaiola Manzo abbraciato alla casalinga Polpettone alla napolitana Stufatine alla romana Bistecchine alla napolitana Coppiette di carne cruda Trippa alla romana Involtini di manzo o di vitello Petto di vitello con salsa d'uovi Scaloppe di vitello alla viennese , Costolette di vitello alla milanese Vitella alla panna . . . Osso-buco Vitello all'uccelletot Polpettine di vitello alla milanese Grillettato di vitello alla toscana Vitella alla veneziana Testina di vitello alla tripolina Trippa e zampa alla fiorentina Quagliette di vitello arrosto Pagliata con riso alla romana Saltimbocca alla Bresciana Muscoletti di vitello con funghi Rognone di vitello trifolato Vitello tonnato freddo . Polmone di vitello alla casalinga Cosciotto di castrato all'abbruzzese