GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

574 Cazzuola di porco all'uso milanese Coteghini fatti in casa . . . . I sanguinacci . . . . . . Arista di maiale con cardoni in umido Zampone di modena . . . . Costolette di maiale all'inglese Costolette di maiale alla cacciatora Coppa di testa di maiale Salsiccie con le banane . . . . Salsiccie alla gesuita . . . . Cinghiale in agro-dolce Abbacchio alla cacciatora Bradoline di agnellino al marsala Cosciotto di agnello « Pasquale » Costolette di agnello alla Villeroy Animelle di agnello al prosciutto Testarelle di abbacchio al forno Coratella di capretto con carciofi Pollastro alla buongustaia Galantina di pollo . . . . La gelatina per la galantina Maionese di pesce o di pollo Pan di pollo spumoso con pisellini Polli fritti alla toscana . . . . Pollo in padella alla romana Pollastri in padella con carciofi Piccioni grigliati Intingolo di budella di pollo Salmisio (Salmis) di beccaccia Quaglie Stufate Quaglie arrosto . . . . . Intingolo di lepre alla fiamminga Intingolo di lepre alla mercante di campagna Allodole alla piemontese Torta di riso alla massaia Pasticcio di maccheroni alla romana Modo di confezionare la lingua salmistrata La finanziera Timballo di riso Altro modo di fare il timballo di riso Timballo di patate con la provatura Timballo di polenta con gli uccellini G li A r r o s ti L'arrosto alla napolitana Vitello arrosto in casseruola Kostini di vitello con la salvia