GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

5 80 • Vermicelli di castagne Bavarese alla vaniglia Bavarese di cioccolato . Bavarese spumosa al caffè Bavarese di albiccocche o di pesche Bavarese di fragole . . . . Bavarese di semolino all'alcbermes Riso all'imperatrice . . . . Bianco mangiare al Kirsch Bianco mangiare al maraschino Gelatina di vino Bianco Pane di albicocche . . . Pan di mele . . . . Crema portoghese d'arancio al caramello Crema semplice al bagno-maria Per caramellare gli stampi Altro modo di caramellare Zabaglione freddo con le fragole Crostini dolci di pomodori Dischi di ricotta all'arancio Crostini di fragole alla trappista Cannellini di sfogliata detti « cannoncini » Focaceio al Moka (Gateau Moka) . Tortolette col riso . . . . . Torto!ette diverse . . . Cassata alla siciliana . . . . Bocconotti di ricotta . . . . Pan di spagna montato al fuoco Pan di spagna Bocca di dama Savoiardi ^Focaccio di polenta^ . Focaccio di Savoia Pasta genovese (genoise ) Genovese montata al miele Pasta margherita Pasta maddalena bianca I lievito per gl 'impasti . Lievito in polvere . II Briozzo . . . • Il savarino • . Savarino istantaneo . Il babà • Pasta sfogliata Focaccio napolitano Il Sant'Onorato (Saint Honorè) Mille foglie . . . Sospiri semplici o ghiacciati Pasta frolla . . . . • Pag. 402 403 404 405 405 407 407 408 408 409 411 412 412 414 415 416 416 417 418 419 <*19 420 422 423 424 424 424 425 425 426 426 427 428 429 430 430 431 431 432 432 4&5 436 436 437 440 441 444 444 447 - V I