GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

59 Risotto al la Fregoli Gr amm:i 800 di riso, 300 formaggio, 300 burro, 600 prosciutto, 25 funghi secchi, 200 fegat in,i 300 animel le, 150 tartuf,i 200 p i se l l,i 12 creste. Ponete al fuoco una casseruola, con entro metà del burro e mezza c ipo l la tagl iata f ina, fatela cuocere uni ta ai fegat ini, animel le, prosciutot per parecchi minuti e che il tutto sia ben arrosolato. Bagnateal con un quarto di l i t ro di marsala ed uno di vino bianco. Versate il r i so, e con esso i funghi, i tartuf,i i pi se l l.i Fa t eil insaporire finche il v i no e il marsala siano del tutto consumat.i Qu i ndi si bagna col brodo ed un pò di L i e b ig e si fa cuocere per a l tir dodi ci minuti e anche di più se lo richiede la natura del r i so. Un i t e vi il resto del burro, formaggoi e servi telo. INDUSTREI RIUNIET « P r odu c i amo noi stessi Conf rontate e comprerete » H0MB - Via del Tritone, 57-5S-5S' (flllf-l jjgMFHIg) flQÄGüIESIÄ CflJVIICE^IÄ