GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

A N T I P A S TI Di consueto g li ant ipasti si servono pr ima di ogni al tra cosa. Es si si compongono di varietà assortite a seconda dei gust i, del la stagione e de l la spesa che si vuole incontrare. Ostriche Uno dei più gustosi e preferiti, son le ostriche, le quali generalmenet vanno aperte pochi minuit pr ima di sedersi a tavo la, disponendone sei per piatto a ciascun convitato, oppure si pongono in un piatto grande, ma senza metterle una su l ' a l tar e servendo contemporaneamenet un piat t ino di spi cchi di l imone. Ci ascun convi tato le spruzza di l imone, le asperge leggermente di pepe, e le prende, per mangiar l e, con apposito forchettina, detta forchettina da ostriche. Le ostriche per diger i r le bene non bi sogna ingoiar le quasi intere, ma debbono mast icarsi accuratament.e - J}ott ariga • Le nova di cefalo e di al tro pesce, affumicate, si chiamano Bottariga. Ques ta si p r i va de l la pel le, si tag l ia in fette sotti l issime, si dispone in bel l ' ordine in una barchetta di porcel lana o piatto, e si condisce con ol io, sugo di l imone, e prezzemool tr i to.