GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

60 Risotto con carciofi Prendete 6 carciofi, l evategli le pr ime foglie du- re e mondateli in mani era da l evar bene tutte le par ti dure; tagl iateil poi in pi ccoli spi cchi e metteteli in acqua fresca. Prendete 80 gr. di prosciutto piuttosto grasso, fatene un pesto con due spicchi d ' agl io e un pò di prezzemolo, fate soffriggere in una casseruola, qu i ndi mettete i carciof i; a metà cottura al lungate con acqua calda nel la quantità che possa essere suffi- ciente a cuocere 700 gr. di riso; appena bo l le ag- giungete il riso, il sale ed una presa di pepe, e quando è cotto si aggiunge del formaggio grattato. Ques ta quantità può bastare per 6 persone. N. B. — Ques ta minestra può farsi egualmente con ol io fino o burro, e in tutte le maniere vi si può aggiungere anche del pomodoro in scatola. Risotto con piselli Preparate la quantità di risotto proporzionato al numero del le persone, un risotto buono, gustoso cotto con un soffritto di burro, prosciutto t r i to ed un pò di c ipol la, e quindi condite o con burro e parmigiano, od anche se ne avete, con un pò di sugo di carne. Cuocere contemporaneament,e e da parte dei p i- sel li al prosciutto, facendo in modo che giungano a cot tura nel lo stesso tempo del r i so. Quando avete cotto il risotto mi schiategli i pi sel- l i, e' versate in un piatto concavo. Per ogni 500 gr. di riso occorrono 350 gr. di p i se l l.i