GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

61 Risotto nero con le seppie {per 6 persone) Fa te nettare due l ibbre (circa 700 gr,) di seppie dal vostro pescivendolo avvertendolo da lasc iar iv da parte le vescichette di esse contenente l 'umor nero ! Tag l i ate le seppie in l istarelel sot t iil e tenetele in disparte. Net tate, lavate bene e tagl iate anche in l i s tare-l le 300 gr. di funghi ovo li o porc in,i e serbate anche questi da parte. Met tete sul fuoco una casseruola od un tegame r i - stretto con entro c i rca mezzo bicchiere d'ol io fino, ed appena questo sarà caldo, poneteci insieme una c i- po l la e due spi cchi d ' agl io t r i turait minutamente. Fa te rosolare, condite con sale e pepe e divenu- to biondo ogni cosa, aggiungete le seppie, fatele roso- lare anch'esse quindi bagnatele con v in bianco secc o ed un pò d'acqua. Fate cuocere una mezz ' ora ab- bondante ed aggiungete i fungh.i Dopo al cuni minuit di bol lore mischiate l ' inchi o- stro del le seppie e 300 grammi di riso, mescolate e poi al lungate con acqua calda, condite se occorresse, con al tro sale e pepe, e dop o 20 minuit di bol lore scodellate i l risotto. A l c uni amano condirlo ancora con burro e par- miggiano. Risotto con le vongole Met tete uu pochino d' ol io in una casseruola i n- sieme con uno spicchio d ' a g l io schiacciato, ed #na cucchiaiata di prezzemolo tagl iuzzato.