GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

62 Fa te soffriggere a gran fuoco, ma senza far pren- dere colore, poi gettate dentro le vongole bene l a- vate. • C i r ca la quantità di vongole è questione di gusro e di mezzi; potrete mettere un k g. od anche uno e mezzo. Fate soffriggere bene le vongole a fuoco forte, ed aggiungete due cucchiai di salsa di pomodoro fre- sco o in scatola, poc o sale e pepe, ed al lungate poi con un l i t ro d'acqua. Dopo due minuit di bol lore, scolate le vongole in un scolabrodo raccogl iendo accuratamente i l loro brodo, e togl iendo a ciascuna di esse i l frutto. Av r e te preparato un bicchiere abbondante di salsa di pomodoro ed in essa porrete le vongole sbuc- ciate, tenendole in caldo, ma senza però farle più bo l l i re. Ciò fatto prendete una casseruola adatta per cuocere i l risotto, e mettete in essa una cipol la t r-i turata finissima ed un paio di cucchiai d' ol io fino, fate rosolare leggermente e quando la c ipo l la ten- derà a di venri bi onda, gettate in essa 500 gr. di r i - so ben mondato, mischiate bene con un mestolo, e bagnate con tutto i l brodo del le vongole. Fate cuocere al la svelta, mescolando di quando in quando perchè i l riso non si attacchi nel fondo de l la casseruola, gustate per sentire se sta bene di sale, se no correggete, ed appena i l riso sarà cotto, versatelo in un piatto, ed in mezzo ad esso porrete le vongole con la salsa di pomodoro.