GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

63 • Maccheroni o Spaghetti al la napol i tana Bi sogna preparare u n sugo d i carne come alal r i cet ta: Umido di manzo, o ne l la peggiore ipotesi u n « sugo finto » (vedi capi tolo: Salse e sughi). Quanto g l i spaghett i, o d i maccheroni ch e siano, saranno cotti (m a no n troppo veh , perchè tutto ci ò che è pasta al la napol i tana deve essere poc o cotta), li condirete abbondantemenet co n sugo e co n formag- gio grat tato. Maccheroni grattine ti Spezzate i n pezzi mol to corti 50 0 g r ammi d i mac " cheroni B U I T O NI e fateil cuocere i n acqua e sale. Intanto mettete i n u n casseruol ino 6 0 gr . d i bu r ro a l iquefare, po i aggiungete 4 0 gr . d i farina fate cuocere insieme adagio adagio, sempre mesco, lando, m a senza fa r prendere colore a l composto,- mettete sale, pepe bianco, u n monnul la d i noc e INDUSTREI RIUNIET « Produciamo no i stessi Confrontate e comprerete » ROMA - Vi a de l Tritone , 57-58-5 8 a (Hng v nazareno) T E L E R IE MU S S O LI T O V A G L I E R EI