GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

64 moscata grattata, ed un bicchiere abbondante di latte. Fa te cuocere questa salsa per al cuni mi nut,i badando bene che venga l i sc ia, e tenetela coperta in caldo. Sgocciolate bene i maccheroni, rimetteteil nel la casseruola con 50 gr. di burro, mischiate bene sul fuoco, aggiungete la salsa di latte, un pò di parm-i giano grattato, ed in ul t imo mezzo bicchiere di pan- na sc iol ta. Fate quagl iare un momento vi c ino al fuo- co e badate che i maccheroni non siano ins i p i d. i I maccheroni così preparati si possono anche mettere in una fiamminga che resista al forno, poi ci si mette sulal superficie un pò di pan grattato, for- maggi o, un pò di burro liquefatto e — appena son color i ti — si levano subi to. Fa t ti in questo modo si chiamano maccheroni al « grat t ino » . Maccheroni con brocco li al la sici l iana Lessate a metà cottura (con acqua e sale) una c ima di broccolo tagl iaat a piccoli pezzi e friggeteli in padel la con abbondate ol io d ' o l i va. Frat tanot fate lessare 400 gr. di maccheron- c ini B U I T O NI anche questi a metà cottura, scolateli bene e condi teli con ol io in cui friggeste i l broccolo e con formaggio pecorino. Unge te d' ol io un tegame, e cospargetene il fondo con lo stesso formaggio. Ponete in esso uno strato di maccheroni, uno di broccolo fritto, e cospargete queste di formaggio. Dopo finito ponete i l tegame sul fuoco leggero, co- pr i telo e sul corperchio ponete un pò di brac ia.