GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

65 Lasc i ate grat t inare pian piano per dar tempo ai mac- cheroni di f inri di cuocere e servi te caldissimo. Maccheroni al la San Giovannielol Per un K g. di maccheroni occorrono gr. 100 di prosciutto mol to grasso, ben battuto, con mezzo spic- chio d' agl i o, ed un po' di prezzemolo. Intanto pelate 2 k g. di pomodori matuir ( im- mergendoli un minuto al l ' acqua bollente), spaccatel,i toglietene i semi è le par ti dure ed immature, e met- teteli da parte. Prendete una padel la od un tegame grande, met- tetegli dentro un ettogrammo di burro o di strutto, aggiungeteci il pesto, fate rosolare e poi mettete giù i pomodori tag l iat, i sale e pepe, e fate insapor i re mescolando. Quando il pomodoro è cotto e che incominc ia a sputare la parte grassa, scolate i maccheroni che a- vete intanto messi a cuocere, al lungate la salsa di pomidori con un pochino del la loro acqua, ma poca, insaporite bene i maccheroni nel la salsa, poi condi teli con parmigiano, o pecorino in cui avrete messo qualche fogl ia di basi l ico fresco tagl iuzzata, e versa- teli in una fiamminga o zuppiera. Lasagne alla piemontese Met tete sulal tavo la ben pul iat 700 gr. di f ar-i na bianca, 30 gr. di formaggio grattuggiaot fino, un pò di sale, due uova intere, due rossi e un pò d'acqua. Impastare e formare una pasta un pò soda e