GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

66 e ben uni ta. Lasc i ate la riposare coperta 25 minut,i poscia spianatela sott i l issima, tagl iatela quindi a na- s t ri l arghi due di ta e lunghi quattro, lessateli in ac- qua e sale, fateil cuocere, e quindi sgocciolatel.i Rimet teteil in tegame con 200 gr. di burro e 100 di buon parmigiano, pepe, noce moscata, mezzo bicchiere di sugo r istretto; unite tutto bene e servi te caldissimo con un buon tartufo tagl iato a fette sot- t i l issime sopra. Spaghetti al la mat r i c ina Per un chi logrammo di spaghetti Bu i t o ni occorre quanto segue: 200 gr. di guanciale, senza ranc ido e sen- za cotenna, 500 gr. di pomodori spel lat,i di ssemati e tag l iait in pezzi, una c ipol la, 250 gr. di pecorino ro- mano (formaggio,) e pepe piuttosto abbondante. Tr i turaet il guanciale insieme con la c ipo l la e quando è fino, ponetelo a rosolare entro una padel la, quando i l pesto cominc ia ad imbi ondi re gettate in esso i pomodor i, e condite con sale e pepe Fate cuocere bene i l pomodoro, e nel frattempo lessate g li spaghetti in abbondante acqua e sale. A p- pena cotti - ma non troppo - sgrondateli accuratamen- te, poneteli in un piatto concavo, versate su di essi la salsa di pomodoro, mischiate ed aggiungete frat- tanto i l pecorino grattato. Spaghetti con le al ici 1 Ment re cuociono 500 grammi di spaghet ti si fa soffriggere in una padel la un t r i to di tre al i ci sp i- nate e lavate, e uno spicchio d ' agl io e prezzemolo,

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