GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

aggiungete c i rca quattro cucchiai d'ol io ed appena il soffritto è cotto (ma non colorito) gettate nel la pa- de l la g li spaghetti sgocciolat,i fate sal tel lare un mo- mento, finite con un pizzico di pepe e servi te. Vo l e n- do, dop o soffritte le a l i ci vi si può aggiungere un poc o di pomodoro, si fa insapor i re e poi vi si pon- gono g li spaghett.i Fettuccine con burro e al ici Fate cuocere 500 gr. di fettuccine al l 'uovo in acqua e sale, e dop o averle scolate, mettetele in una insalat ier,a od al tro piatto fondo, poi versateci su un ettogrammo di burro e di a l i c,i ossia: mettete tre o quattro al i ci ben lavate, spinate e tr i turaet finissime in una casseruol ina insieme con un ettogrammo di burro fresco, fate l iquefare, sempre r imuovendo e quan- do cominc ia a soffrigere gettatelo così bol lente sul le fettuccine. Agg i unge te del parmigiano, ed un pizzico di pepe, mischiate bene e mettete in tavo la. Spaghetti con le vongole Procurat evi del le vongole freschissime (circa un chi logrammo per ogni 4 persone lavatele e mettetele in una casseruola con un cucchiaio d' ol io fino ed un pizzico di pepe; copritele, adagiate la casseruoal sul fuoco, e saltel lateel di quando in quando perchè scal- dino tutte egualmente. Quando tutte le vongole saranno aperte, versa- tele in una scola-maccheron,i poggiata su un recipiente, per raccogl ierne la parte l i qui da, cioè il sugo. App ena queste saranno fredde; togl iete a ciascuna il frutto dal gusc i o-medianet un coltel lo a l ama ro-