GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

69 Tu t to tri tato be n fino, compresi i finocchi, appena rosolato aggiungete 2 5 gr . d i passer ina be n pul i ta, 20 gr. d i p i gno l i, bagnate con u n ramai o lo d i acqua di f inocchi; mettete sale e pepe e fate insapor i re a piccolo fuoco. Ave te intanto pul i te e spinate 400 gr. di sarde fresche ch e farete scottare pe r pochi mi nu- ti i n u n tegame be n distese co n tr e cucchiai di o l i o, sale, e d un a punt ina d i buon zafferano sciolto con po - ca acqua dei , finocchi. Lessate 90 0 gr. di maccheron- ce l li ne l l ' acqua verde de i finocchi a giusta cottura, scolateli e condi te li co n metà de l la salsa d i finocchi, versate i maccheroni in una terr ina resistente al fuoco, al ternando maccheron,i sal sa e sardel le e così di se - gui to sino a l compimento, terminate l ' ul t imo strato con l a salsa, metteteli i n forno leggero a stufare pe r 20 mi nuit e serv i t e l.i Spaghetti d i magro al la c ioc iara Si prepara u n soffritto d ' ol io e d ag l io i n un a padel la, e quando è pronto c i s i mettono dentro de i ;•©••• :.••©;• :•©••.•••• • ••••••••• ••••••••* • • • • •* * • { Cortesi Clienti, Se l e yostre signore non vogliono rinnovare troppo spesso l e loro for- niture personali, d a tavola e da letto \ \ ci onorino d i una loro visita. / • Industrie Riunite ® : • « Produciamo noi stessi I • Confrontate e comprerete» VaidleTriet5o7n-5°8f-l5nN8gazoaren • • • • • • • « • • • • • # • • • 1 . *• ! * • • • % • » » • • • • • • « • • • • •••• « #