GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

70 pomodori tagl iait in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti. (Si capisce che i pomodori vanno spel lait e t o l- te le semenze). Quando g li spaghetti saranno cotti e scolat i, si gettano nel la pade l la, si saltano più vol te per faril insapor i re e si scodellano a scottadito. Timba l lo di lasagne verdi - Tag l i a te in pezzett ini 80 gr. di manzo tenero, tolto dal la culatta, e tagl iate egualmente 2 vent r i gil di pol lo ed i re l at i iv fegat ini. Fa te un pesto con 40 gr. di guanciale, ponetelo in una casseruola e fatelo rosolare a color nocciola chi ara ; aggiungeteci 40 gr. di burro ed una t r i tur-a ta finissima dei seguenti erbagg i: una carota, un pezzetto di sedano tenero, un pezzetto di porro e la quarta parte di una piccola c ipol la. Fa te appassire un poc o questo tr i tume e poi mettetevi le carne e le regagl ie di pol lo tagl iate. Quando anche queste sa- ranno rosolate bagnate con un bi cchier ino di mar- sala, fate restringere nuovamente e poi mettetevi 50 gr. di concentrato di pomodori d i l u iit con brodo (1) e fate cuocere i l tutto a giusta densità, Frat tanot preparate una besciamel la (com e già fu descri tta tante altre volte) a l la dose di un 60 gr. di burro, 60 gr. di farina e mezzo l i t ro di latte. F a- tela cuocere bene e che sia l i sc ia. Preparate la pasta da lasagne còme appresso : (1) In mancanza di brodo si sciolgono dei dadi Maggi in acqua calda.