GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

filetti di alici Si lavano l e al ici in più acque, si raschiano legger- mente, s i spaccano, e po i s i pareggiano e s i nettano col col tel lo. S e n e formano quindi tanit ane l l,i i n mezzo a ognuno de i quali c i s i mette de l prezzemo- lo t r i to, e s i spruzzano d'ol io. Sardine, filetti di ariqghe, ecc. • Tu t ta r oba i n iscatola pe r cu i non c' è che aprire le scatole, e poggiar le sopra u n piatto. S i possono anche l evare dal le scatole e disporle in piatto adatto. piccoli canapè d'uova e alici Si tagl iano delle fette d i mi do l la di pane, quadr i- lunghe, s i spalmano d i burro d a un a parte, e su que- ste s i dispongono de i filettinid' al i c,i e del le uova sode tri turaet molto fine (m a i bianchi separatamenet da i rossi) e s i f a un a fila d i g i a l l o, un a d i bianco, un fi- letto d i acciuga e d un a fila d i prezzemolo tr i to. Salmone affumicato Si tagl ia in fettoline sotti l issime e s i condisce con o l io e l imone. fichi e prosciutto I fichi s i tengono i n ghiaccio fino a l momento d i mang i ar l,i s i f a loro u n tagl ietto i n croce dal la parte del gambo pe r intaccarne soltanto l a pelle e faci l ita-r ne l a pelatura a i convi tat i. S i servono accompagnait