GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

95 Do po si sgocciola su un panno, si spruzza di sale, e si serve guarni to di spicchi di l imone. N. B. — Dopo tagl iato ed in attesa di frig- gerlo, si spruzza con un poc o d' acqua per impedi re che le fette si attacchino fra loro Fri t to di f iori di zucche Mozzate loro la punta ed una parte del gambo e togl ietegli la parte sfilacciosa ; poi lavateil bene e metteteli ad asciugare in un panno. Un momento pr ima di mangiaril mettete sul fuo- co una padel la con ol io e strutto, quando questo sa- rà caldo immergete uno per vo l ta i fiori in una pa- stel la (vedi pastella a pag. 90), e quando saranno di bel colore biondo, sgocciolatel,i asciugateli su carta o salvietta, e servi teil bol lenti dop o averil aspersi di un pó pi sale. Per quest' uso sono adatti solo i fiori chius.i Quando si debbono fare dei grandi piat ti di frit- tura, questi fiori sono molto adatt,i perchè sono ap- petitosi, costano poco , e fanno mol to volume. N r B. — Ques ti fiori, volendo, si possono a n- che imbot t i re introducendo loro un pezzetto di acciu- ga o provatura, prosciutto, ecc. Fri tto di filetti di zucchine Mozzate le due estremità del le zucchine, lasc ian- dole lunghe possibi lmente non meno di dieci cent i- me t r i, lavatele bene, asciugatele e tagl iatele per l un- eo in tante fette del lo spessore di una moneta da