GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

98 Il mpdo di formare i supplis, panaril f r i gger li ecc, è ident ico a quel lo descritto qui sotto per le Ctoe- chette di riso alla provatura. Suppl is o crocchette di riso con la provatura Tr i turaet bene 3 0 4 provature fresche (oppure de l la muzzarel la) spremeteel leggermenet in un pan- nol ino pul i to e mettetele in una terr inet ta; aggiun- gete ad esse 2 uova, 4 cucchiai di formaggio grat ta- to, un pò di sale e pepe, un pò di prezzemool tri to, e mischiate bene per formare una pasta compatta, a l- la quale in ul t imo unirete un pò di prosciutto tr i to senza grasso. Fate cuocere 250 gr. di riso con acqua, sale, pe- pe, un pò di burro, un pochino di noce moscata grat- tata, e quando è cotto (badate che non s ia troppo l iquido veh!) conditelo con formaggio, mischiateol be- ne perchè di venga compatto, poi fatelo freddare. Con questo riso farete dei zos\à&\X\ supplis pren- dendone una cucchiaiata, e con un di to bagnato ne l- l 'uovo sbattuto, fare nel centro di esso un vuoto re- golare nel quale porrete una pal lot tol ina di provatura proporzionaat in modo da potersi r inchiudere ne l l ' i n- volucro di r i so. Bi s ogna che questa operazione s ia fatta con gar- bo se no, friggendo, la provatura scappa fuori. Quando tutte le crocchette saranno fatte, lasc ia- tele rassodare un pò, poi infarinateel leggermente, spolverizzando intorno ad esse un poc o di farina, im- mergetele una ad una nelle uova sbattute, impanate- le, e friggetele un pò al la vol ta nel lo strutto bol lente.