GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Bacchio. Sempreckè sia nut r i to e non abbia meno di sei set- t imane di v i t a, si può mangiare impunemente, quantun- que niente affatto nutriente. Però, come diversivo, o come capriccio, può concedersi in v ia eccezionale ai con- valescent,i ma solamente arrostito o bol l i to. Inut i le parlare del porco del quale t u t ti sanno la pesantezza e la indigeribilità. Le sue carni salate e af- fumi cate riescono meno indigeste che le fresche. I l por- belletto o porchetta, come dicesi da noi, è una carne an- cora più malsana ed indigesta di quel la del porco. Bavarese alla vaniglia. Un quint ino di latte (abbondante.) Un deci l i tro di panna montata. 3 once di zucchero. 10 g r ammi di gelat ina (colla di pesce). 2 o 3 rossi d'uovo. • Fa te bol l i re un pezzo di va i n i g lai nel latte, poi met- tete in una casseruola da parte i rossi d'uova con lo zuc- chero, mischiate bene e sciogliete man mano con i l latte, ponete la casseruola sul fuoco e mescolate sempre finché il composto comincia a diventar denso, ma però badate bene di non far lo bol l i re. A questo punto mettete nel composto la gelatina (1) (che avrete tenuta a bagno ne l- l 'acqua fresca almeno un quarto d'ora) e continuate ad agitare la crema per far l iquefar bene la gelat ina, poi passate i l composto in un al tro recipiente, ed a traverso (1) Esigete sempre la gelat ina ma r ca d ' oro ; ad ogni modo guardate che i fogli di essa siano sot t i l i ss imi e trasparenti non opachi, essendovi i ti commerc io delle gelatine torbide e di cattivo gusto.