GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

uno staccino ben pul i to (1) fatelo raffreddale, girandolo di quando in quando, qu i ndi appoggiate i l recipiente sul ghiaccio, ed allorché cominc ia a coagularsi, un i t egil con maniera la panna montata. Con questo composto potrete r i empi rne delle tazze e serbarle in ghiaccio fino al momento occorrente. Lo stesso composto si può aromatizzare con scorze di arancio, di mandarino, di l imone o con cioccolato in polvere (che mischiate al composto quando cuoce) , o con maraschino, fior d'arancio, ecc., ecc. Bianco mangiare. Il bianco-mangiaer non è altro che un latte di ma n- dorle rassodato sul ghiaccio mediante un'addizione di gelat ina o col la di pesce. Si può fare tanto col latte che col l 'acqua, o con am- bedue : ciò dipende dal gusto e da l la spesa che si vuol fare. Ecco le proporzioni per un bianco-mangiaer per 6 o 7 persone : Mandor le do l c i, (fra cui ne metterete 3 amare), g r ammi 125 — l a t te un quarto di l i t ro abbondante — zucchero 60 g r ammi — mezzo bi cchi ere d ' acqua — ge l at ina g r ammi 25 — mezzo cucchiaio d ' acqua di f i ori di aranc i o. Si sbollentano le mandorle, si sbucciano, metten- dole man mano nel l 'acqua fresca, si lavano più volte e poi si pestano bene in un mortaio insieme a l la metà del lo zucchero e qualche cucchiaiata di latte od acqua, per non fame usc ir l ' ol io ; quando sono ridotte in po l t-i g l ia si mettono in una cat inel la e si stemperano con la metà del l iquido stabi l i to, poi si prende una salvietta (1) Bi sogna tenerne sempre uno di cr ino rosso ad uso esclusivo dei composti do l c i. Lava r lo sempre in apposi ta acqua ca l da pul i ta, a s c i u- gar lo e r i po r l o.