GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Carciof.i È un al imento di faci le digestione, e giova assai come cibo negli i nd i v i diu affetti d'anemia, ossia defi- cienza di sangue. Però runi co 'modo per somministrarol ai ma l ati e ai convalescenit è bol l i to, condito con un po' di burro, l i - mone e prezzemolo. Cardoni o (gobbi) alla parmigiana. Il cardone o gobbo come chiamasi volgarmenet in Eoma, è un cibo aperitivo, rinfrescante, e di fac i l i ss ima digestione. Esso si presta a v a r i generi di preparazione dei qua li ne indicherò qualcuno. P r i ma di ogni cosa si staccano le costole o fogl ie dei cardoni, si tagl iano in pezzi di tre o quattro cent ime- t r i, scartandone le par ti più dure. I l torsolo si spunta da capo e da piede perchè l 'estre- mità superiore riesce troppo dura a cuocersi e quel la inferiore invece si disfà subito. Lavate pr ima in abbondante acqua i pezzi di car- doni, e se, come accade spesso, vi è del la f anghi g l ia at- taccata, distaccateal con una brusca, o spazzola di radica. Dopo questa pr ima lavata, mondate i pezzi con un col tel l ino, togliendo a ciascuno le filauienta del la su- perfìcie esterna, raschiandone la parte interna. Man mano getterete i pezzi mondati in un catino d'acqua ac idulata, con un po' di l imone o di aceto. Terminato che avrete di mondare i pezzi, mondate i torsol i, pr i vando li di tut ta la corteccia ed al tre par ti dure e sgocciolate nuovamenet i cardi.