GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Composta di prugne d'Amelia e altre specie. Prendete mezzo chi logrammo di prugne, lavatele in più acque, poi collocate in un recipiente con mezzo bicchiere di vino asciutto, (bianco o rosso fa lo stesso) ed un quint ino e più di acqua, mettetevi un pizzico di can- ne l la e 3 once di zucchero, e lasciatele bol l i re almeno tre quarti d'ora, coperte, ed in modo che cuocino adagio adagio. Potete servirle calde o fiedde, e se desiderate averle più dolci fate restringere i l sugo delle prug e con altro zucchero e gettateglieol sopra. N. B. — Se i l medico curante disapprova l ' aggiunta del vino, surrogateol con al trettanta acqua, ma la com- posta riuscirà ins ipida. Conchiglie di pesce. Pi etai i z ian appetitosa ed innocua per i bamb ini e i convalescent.i Si prendono due f i l et t iin spinati sia di spigola, di sogl iola o di merluzzetto, 50 o 60 grammi in tutto, si cuociono con un po' di burro e sale, si fanno raffreddare, v poi si tagl iano in quadret t in.i Ciò fatto, si prende un casseruolino e ci si mette un pezzetto di burro (circa 40 grammi) si fa l iquefare, e vi si mi schia un paio di cucchiaini da caffè di f ar ina f inis- sima, si fa cuocere leggermente questo composto, sempre mischiando con un mestolino e sempre agitando, ma b i- sogna fare attenzione di non f a r g li p i g l i ar colore affatto. Dopo pochi mi nuit di cottura si aggiunge mezzo bi c- chiere circa di latte, un po' di sale e si fa cuocere questa salsa, sempre rimuovendo per render la l i s c ia come un vel luto. Si lascia cuocere a l cuni mi nu t,i poi le si unisce