GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

il pesce ed un pochino di prezzemolo tr i to. Con questo* composto si riempiono delle conchigl ie (1) ungendole pr ima leggermente di burro, si pareggia bene la super- ficie del composto con la lama di un coltello, qu i ndi g li si spolvera su del pane grattato, e su questo si sgocciola del burro squagliato (poc o e dapertutto), poi si adagiano* su una tegl ia, fermandole sotto con un pochino di ce- nere, e si pongono a l cuni m i nu it nel forno, perchè la su- perficie formi una crost icina color d'oro. Crema al bagnomaria. Rompete in una cat inel la 2 uova int iere e 2 rossi, aggiungete 75 g r ammi di zucchero in polvere, un p i z- zico di sale e la raschiatura del la scorza di un arancio, o di l imone, freschissim.i Sbattete tutto insieme e d i l u i te con un quint ino d i latte buono, misto ad un po' di panna sciolta, mettete anche un pizzico piccol issimo di sale, passate i l compo- sto al lo staccio, mettetelo in uno stampo a sciarlotta unto leggermente di burro internamente. Fate cuocere^ la crema, mettendo lo stampo i n un recipiente più gran- de, in cui vi sia del l 'acqua bol lente. Copri te i l recipiente, mettete un po' di bragia sul coperchio e lasciatelo cosi per un' ora e mezza almeno, in maniera che l 'acqua p ur essendo bol lent issima non a l zi i l bollore. Dopo, togliete lo stampo dal l ' acqua, fate raffreddare il composto, e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza far la rompere. N.B. — È assolutamenet indispensabiel che l 'acqua non bol la, poiché, in t al caso, la crema diverrebbe i m- mangiabi le e di cattivo aspetto. Det ta crema si può anche aromatizzare con sola v a i- n i g l i a. (1) Se ne trovano dai Fra t e lil l Bianche l.l i