GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Un quarto d'ora pr ima di andare in tavola mon- tate in neve (1) 3 soltanto delle 4 chiare, e quando esse sono ben solide e spumant i, uni te loro con garbo, i l com- posto d'uova, girando adagio adagio i l mestolo per non s l iquidare le chiare. Versate poi i l composto i n una f iam- mi nga di porcel lana che resista al fuoco, od altro rec i- piente in metal lo (2), spolverizzate sulal superficie un po' di formaggio grattato, collocate i l recipiente su una tegl ia ove avrete posto del la cenere calda, e fate cuocere a forno non troppo rovente per sei o sette mi nu t.i Bi sogna mangiar lo subito, se no si abbassa e non vale più niente. Crema montata o Chantilly. Mo l to indi cata per i ma l a ti e convalescent,i specie pei i ma l a ti di petto. La crema montata per esser diger i ta bene è neces- sario che sia aromatizzata con cannel la, va i n i g l i ,a o rhum, t)d anche con caffè nero in polvere. Mi s ch i aat al le f ra- gole, quando è la stagione di questo frutto, è ancor m i- gl iore. Mo l ti medi ci ingl esi e francesi, prescrivono a coloro che non possono tol lerare quel disgustoso, pesante ed i n- digesto olio di fegato di merluzzo, otto o dieci cucchiai da zuppa al giorno di crema montata mi sta a r hum, ed essi assicurano che questa esercita un'azione molto più benefica del l ' ol io. (1) Si dice montare in neve, perchè con lo sbattere le chiare d ' uova con la frusta (ossia sbatti -ova), queste imbianchi scono e diventano spu- mose, perciò somi g l i anti a l la neve di fresco caduta, non vo r r ei che qua l- che profano de l l ' arte intendesse di sbattere le chi are tenendole sul la neve. (2) L ' uno o l ' a l t ro debbono essere leggermente unit di bur ro int er- namente.