GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

cucchiai di formaggio grattato, un po' di sale e pepe, un po' di prezzemool tr i to, e mischiate bene per formare una pasta compatta, a l la quale in u l t imo unirete un po' di prosciutto tri to senza grasso. Tate cuocere 250 grammi di riso con acqua, sale, giusto, un po' di burro, un pochino di noce moscata grat- tata, e quando è cotto (e badare che non sia troppo l i - quido, veh ! ), conditelo con formaggio, mischiateol bene perchè divenga compatto, poi fatelo freddare. Con questo riso farete dei cosidetti supplis, pren- dendone una cucchiaiata, e con un dito bagnato nel l 'uovo sbattuto, fare nel centro di esso un vuoto regolare nel quale porrete una pal lot tol ina di provatura proporzio- nata in modo da potersi r inchiudere ne l l ' invo lucro di riso. Bi sogna che questa operazione sia fatta con garbo, se no, friggendo, la provatura scappa fuor i. Quando tutte le crocchette saranno fatte, lasciatele rassodare un po ', poi infar inateel leggermente, spruz- zando intorno ad esse un po' di f ar ina, qu i ndi immerge- tele una ad una nel l 'uova sbattute, impanatele, e f r i g- getele un po' a l la volta nel lo strutto bollente. Se occorrono per un desinare di magr.o, si sopprime l 'addizione del prosciutto. Crocchette di pollo. Mettete in un casseruolino 30 grammi di burro, ed appena sarà l iquefatto un i t eg li al tret tanta f ar ina, fate cuocere a l cuni mi nu it a fuoco lento sempre rimuovendo il composto con un mestol ino, e badando di non f a r gil prendere colore. Ciò fatto mettetevi dentro mezzo quint ino di latte, un pizzico di sale, cuocete questa po l t i g l ia sempre ag i- tandola in modo che divenga l i scai ed elastica, fatela