GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

bol l i re quattro o cinque mi nu t,i poi levatela dal fuoco, gettatevi dentro una buona cucchiaiata di pol lo cotto (1) t r i turaot finissimo, (s'intende senza palle nè ossa) e un pizzico di parmigiano grattato. Distendete i l composto in uno strato sottile sopra un piatto per far lo raffreddare. Quando sarà ben freddo e rassodato, impastateol nuovamente col mestolo, e distr ibui teol in tante pa r ti egua li del la grossezza di una grossa noce, appoggiandoel su un tavolo sul quale avrete posto uno strato leggiero di pan grattato secco , misto ad un po' di far ina. Date al le crocchette la forma di turacciolo o di una piccola pera, impanateel bene, e pochi mi nuit pr ima di mangiare friggetele poche per volta nel lo strutto o ne l- l ' o l io bollente. Crocchette di vitello. Col medesimo sistema del precedente, si aggiunge invece del pol lo, del v i te l lo cotto arrosto o al burro, e qu i ndi tr i turat.o Crocchette di pesce. Si prende un filetto di merluzzo, o di S. Pi e t r o, o di sogl iola, ben spinato e spellato, si fa cuocere al sauté con un po' di burro e sale, poi quando è freddo, si t a- gl iuzza minutamenet e si finisce come si è detto più i n- nanz i. Crocchette d'uova. Si fa lessare un uovo 8 o 9 m i nu t,i poi si monda, si t r i t u r a, e si procede come le altre crocchette. (1) Per economizzare si può cuocere un filetto di gallinaccoi oppure un pezzo di petto del medesimo, cotto prima nei burro e poi triturato.