GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Mozzate le due estremità del le zucchine, lascian- dole lunghe possibilmenet non meno di dieci cent imetr,i lavatele bene, asciugatele,e' tagl iatele per lungo in tante fette del lo spessore di una moneta da due soldi, r i t ag l i-a tele poi nel senso opposto, facendone tante l istarel le come ve rmi c e l li o tag l i at e l .l i Quando tutte le zucchine son tagl iate aspergeteel leggermenet di sale, mischiateel e mettetele in una catina o insalat iera, lasciandoveel possibilmenet per alcune ore. Al momento di adoperare i filetti prendetene un po' a l la vol ta f ra le due man i, premeteli fortemente, ma con garbo per non spezzarl i, i n f ar i na t e,l i setacciateil in un crivel lo per l i be raril dal superfluo del la f ar ina, e mette- t e li a friggere nel l ' ol io o nel lo strutto bollente. N. B. — È necessaroi che la padel la per friggere i filetti non sia tanto piccola, perchè nel met ter li den- tro lo strutto (specie se ha servito ad al tra fri ttura) s» trasforma in tante bo l l i c ine schiumose, che debor- dando da l la padel la cadono nel fuoco provocando delle fiammate pericolose.