GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Formaggi. I formaggi teneri e non fermentat i, come provature, muzzarel la, marzol ina, stracchino, ecc., possono far parte, sebbene in modestissime proporzion,i nel l 'al imentazione dei ma l ati e convalescenti ; ma i formaggi dur,i quail il parmigiano, i l gruyère, i l caciocavallo vecchio, l ' O- landa, ecc., debbono esserne esclusi. Questi formaggi, oltre ad essere indigesti e produrre irri tazione e flatulenze, sono st imo lant i, e perciò spin- gono i convalescenti e g li amma l ati a sorpassare i l i m iit di quel la rigorosa sobrietà che loro è imposta. A proposito di formaggi mi piace di riportare i l g i u- dizio del prof. Mantegazza sul formaggio di Gorgon- zola : « Se voi guardaste col microscopio una br i c i o la di formaggio di Gorgonzola molto vecchio, sono certo che perdereste molte delle vostre simpatie per questo cibo, che può servir di eccitante del la digestione preso in p i c- col issima quantità sul f inir del pranzo, ma che non può essere consumato in grande quantità senza nuocere a l la salute. È pieno di f unghi e di infusor i,i è un museo di animalucci e di muffe ; è un cibo d'avvol toi, e, (saltino di pie pari le signore questa mia pagina) o voi a l t ri uo- mi n i, venite qui che a voce bassa e a porte chiuse v i vo- gl io dire un fatto del la scienza che v i farà d imi nu i re an- cor più la st ima per i l formaggio vecchio. V oi senza dub- bio avete rimarcato che molte volte i l ca^io vecchio rammenta con troppa eloquenza certo odore.. ebbene, non è questa soltanto una bizzarra analogia, ma è percnè molte delle sostanze aromatiche dei formaggi vecchi si trovano anche nel sudore.. »