GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Fragole Le sole fragole piccine si possono dare ai convale- scent i, ma sempre condite con zucchero e marsala. Mai fragole ananas o al tre qualità. La fragola conviene molto ai sofferenti di r euma t i- smo ed ai gottosi. Frittata dolce alla Celestina. Rompete la quantità d'uova che vi abbisognano, ed aggiungete in esse un po' di buccia di arancio grat tu- giata, un pizzico di sale ed un po' di zucchero fino. Sbat- tete e fate con esse una f r i t taat da r ipiegars,i detta ome- lette ; ma pr ima di r ipi egar la metteteci dentro del la confettura calda. Mettete la f r i t taat sul piatto e spalmatene la super- ficie con confettura di f rut ta calda e l i qu i da. Fri ttata al rhum. Sbattete quel numero di uova che vi occorrono in una cat inel la, metteteci una piccol issima presa di sale, un po' di zucchero fino, (un cucchiaio per ogni quattro uova) ed un pochino di bucc ia di l imone fresco grattata. Fate scaldare un pezzo di burro in una padel la, ver- sate giù le* uova, e fate con esse una f r i t taat r ipiegata in forma ovale ad uso omelette. Procurate di non far la cuocere troppo, ed adagia- tela sul piatto ; inzuccherateal bene superficialmenet con zucchero al velo, e con un piccolo spiedo, od al tro ferro