GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Funghi. Kon sono realmente un cibo da ammalati e da conva- lescenti, ma non sono neanche così noc i vi ed indigesti come si dicono da a l cun.i A l c u ni scienziati prescrivono i f unghi come a l-i mento ai diabet i c i, ed io credo che si potrebbero som- mini straer impunemente in mo l t i ss imi a l t ri casi. Le qualità da preferirsi sono g li ovoli ed i porc ini. Si possono somministrare f r i t t,i nettandoli cioè, t a- g l iandoil in fette, i n f a r i na r,l i passarli nel l 'uovo sbat- tuto e f r i gge r li nel l ' ol io, o nello strutto ; oppure cotti in istufato, facendoli saltellare nel l ' ol io o burro, ed un po' di sale, nonché un pochino di prezzemolo tr i to. V o- lendo insapor i ri l maggiormente v i si può mischiare nel t og l i eril dal fuoco un pochino di burro di a l i c.i Gallette alPanaci. Proporzioni : Un cucchiaio di cognac — 250 gr. di f ar i na — 250 gr. di zucchero in polvere — 4 uova ed una cucchiaiata d ' an i ci in grane l l.i Mettete i l cognac e lo zucchero in una cat inel la, e su questi rompete le 4 uova ; lavorate bene questi ingre- di enti con un mestolo, agitando lentamente e con forza finché li composto divenga pal l ido e spumoso, poi ag- giungete i grane lil d'anaci e la f ar ina, e continuate a lavorare finche vedrete apparire delle bol l i c ine nel com- posto. Quando la pasta è pronta, stendetela sul tavolo al lo spessore di un centimetro, tagl iatela in pezzi rotondi a guisa di gal lette, le qua li aggiusterete su una o più t iel le