GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

— 166 - Gelatina di frutta. Le gelatine di f rut ta sono indi cat i ss imc, molto più delle comuni marmel late, per l 'al imentazione dei con- valescenti e dei bamb i n i. Non tutte le f rut ta sono adatte al lo scopo, ma solo i lamponi, le mele, le albicocche e le cotogne. Gelatina di ribes. P er fare poi la gelatina di ribes, si pesano 400 gr. di ribes sgranato, senza gambi, e si mettono in una cat i- nel la senza schiacc iar l ,i v i si aggiungono 420 grammi di zucchero in polvere, ed allorché lo zucchero sarà l i - quefatto versate ogni cosa in un polzonetto o caldaio non stagnato, mettete sul fuoco piuttosto forte, fate bo l l i re 7 od 8 mi nu t,i poi rovesciate su uno staccio ben netto, sotto i l quale avrete posto un ' a l tar cat inel la per racco- gl iere lo sciroppo. Ri emp i te con questo dei barat to l i in di vetro, fate li stare un giorno in un ambiente freddo e asciutto, poi copr i teil e serbateli ; essi si manterranno tutto l ' inverno, sì possono anche riempire i barat toli con lo sciroppo m i- sto ai grane lil di ribes. È questione di gusto. Altro modo di fare la gelatina di ribes. • Togl iete i gambi ad un chi logrammo di ribes, met- tete questo in un polzonetto (1) od in caldaino, e fatelo l i re finché i chi cchi del frutto siano i n f rant.i A t al punto bol l i re finché i chi cchi del frutto siano i n f rant.i A t al (1) I polzonetti sono rec ipi enti adatti per s imi l l av o ri di zucchero e non debbono essere stagnat i. Lo stagno int orb i da la gelat ina.