GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

bene questi ingredi enti con un mestolo ben netto e scio- glietelo man mano con un mezzo l i t ro di latte. A g g i u n- gete un pezzetto di va i n i g l i,a poi collocate la casseruola sul fuòco moderato, sempre agitando i l l iquido, e pas- sando continuamente i l mestolo nel fondo del la casse- ruola. Quando i l composto cominc ia a condensarsi, e che il mestolo ne resta più cosparso e più appannato, t i r a- telo su dal fuoco, continuate ad agi tarlo a l cuni mi nuit finche perda i l pr imi t i vo calore, versatelo al lora in una terr ina, lasciandovi la cucchiaia, perchè coisì potrete r i - muoverlo di quando in quando per non f argil fare una specie di pe l l i co la su l la superficie. Tre quar ti d'ora pr ima, od anche meno, di servire il gelato, passatelo a traverso uno staccino pul i to, met- tetelo in una sorbettiera e fatelo congelare. Si trovano i n vendi ta certe macchinette da gelato comode ed economiche, tutto sta ne l la spesa del primo acquisto, perchè con esse si r i sparmai metà di ghiaccio e di fat ica. I n f a t ti basta mettere i l composto in una di queste, chiuderla, calcare a l l ' i ng ior del ghiaccio cosparso ab- bondantemente di sale e poi girare i l manubr io per a l- cuni mi nu t,i per avere un gelato mantecato a perfezione. Per ogni cinque l ibre di ghiaccio o di neve basta una l i b ra di sale. In questa crema si può, invece del la va i n i g l i,a pro- fumar la con cortecce di aranc,i mandar i n,i l imon,i ma adoperando la sola epidermide di esse e togl iendo loro con un coltel l ino la parte bianca che v i è aderente. Queste cortecce bisogna mettervele quando si leva la crema dal fuoco e togl ierle dopo una mezz'ora che vi sono state i n fusione.