GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Bisogna però che siano sbucciate di recente, e da f rut ta freschissime, poiché in caso diverso esse comu- nicherebbero cattivo gusto al gelato. Gelato di crema al cioccolato. Mezzo l i t ro di buon latte, 120 grammi di zucchero, 4 rossi d'uova e 140 grammi di cioccolato a l la va i n i g l i.a Quest 'ul t imo si fa l iquefare con mezzo bicchiere di ac- qua e si tiene in disparte. Si fa un composto con g l ' i n- gredienti suindi cait nel lo stesso modo descritto più so- pra. Dopo levato dal fuoco i l composto, vi si mi schia i l cioccolato squagliato e si fa congelare con le regole d'uso. Gelato di frutta. Il gelato di f rut ta si compone di sciroppo, a volte va ini g l i at,o a volte no, i n cui v i si mi schia delle f rut ta, come fragole, ribes, frambois, albicocche, pesche, ecc., e queste f rut ta ben mature vanno passate a crudo in uno staccio di tela rossa, e qu i ndi mischiate al lo sciroppo freddo (1). Ne l le cucine e nelle gelaterie, la gran prat i ca, e più che altro i l palato, indicano le giuste proporzioni f ra lo sciroppo e le f rut ta ; indi caz i oni precise è difficile darne, a menochè non si adoperi i l pesa-sciroppi, un utensi le che raramente si trova presso le f ami g l i e. Tutto ciò non signi f ica che si debba r inunz iaer a fare i l gelato in casa per cagione di questi ostacoli ; io darò le proporzioni ap- prossimative, ed un po' aiutandovi col palato, cioè gu- (1) Bi sogna pr o curar si degli appos i ti setacci g r and,i detti di c r i no rosso, perchè se sono troppo r a di r iesce un gelato granel loso, se troppo Ani non passano ma i. Da Mar c oni in V ia d el Pantheon 53 ne troverete a iosa.