GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

stando i composti pr ima di congelarl i, per assicurarvi che non siano troppo dolci, ciò che impedirebbe loro di congelarsi, parte con la buona volontà e con, la costanza, acquisterete poi quell 'esperienza e quel la prat i ca che v i mancano. Il ghiaccio che si adopera per far gelati dev'essere pestato grossolanament,e poi vi si semina su un po' di sale, si mi schia con una paletta od un coperchio di cas- seruola, e si mette a strati attorno a l la sorbettiera, ca l- car lo bene ogni strato con un mozzicone di legno adatto, ed inframettendo uno strato di sale. Anche i l sale deve essere pistato grossolanament,e perchè i l sale fino non è adatto. L a proporzione è di 1 chi logrammo di sale circa per ogni 5 chi l ogrammi di ghiaccio. Tutto ciò che serve a l la manipolazione dei gelati dev'essere ben netto e specialmente g li stacci, le casse- ruole, le cucchiaie, ecc., non siano unte di grasso. I com- posti dei gelat i, specialmente se ac idi, non debbono sog- giornare i n rec ipienti di metal lo, siano pur stagnati ; la fragola, i l ribes, i l frambois, ecc., diventano di color vi o- laceo al contatto del la lat ta, dello stagno, ecc., adoperate perciò g li oggetti di terragl i .a Per confezionare dunque un gelato di fragole (sul quale su per g i i si modellano t u t ti i gelati di altre frutta) metterete un quint ino di sciroppo nel quale avrete fatto bol l i re un pezzetto di va i n i g lai (1) ed un quint ino di purea di fragole, ossia di fragole passate al lo staccio, scorzettate la superficie di un l imone fresco nel composto e spremeteci dentro i l sugo di un l imone, mischiate, e lasciate stare così una mezz'ora, dopo ripassate pian piano il composto nuovamente e fatelo congelare con le norme (1) Questa addizione è facol tat iva,