GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

avere da certe botteghe in Londra o nel Continente. Sono dappertutto costose, se si paragonano con g li ar t i coil di cibo ord inar l, i ma i l prezzo è qualche vol ta d imi nu i to prendendoil nei magazz in.i Il glut ine è un pr inc ipio di cibo che appartiene al gruppo nitrogeno. Si ottiene con del la f ar ina di grano a cui sia stato levato i l più possibile l ' amido. Il prodotto lasciato costituisce una massa tenace, e dipende dal tempo e dal la cura che si mette nel prepa- rar lo al suo grado di purità, e l iberazione dal l ' amido. Qualche vol ta le var i anit che sono notate ne l la qualità del glut ine dipendono dalle di fferenti fatture. I l glut ine deve comperarsi quando contiene pochissimo amido, ma sfortunatament,e la più parte di quello che si vende non è nel lo stato soddisfacenet che si richiede. U na varietà di biscotti di mandorle e paste, possono essere f a t ti da qualunque cuoco. F i no a poc o fa l 'unico mezzo per addolcire i l cibo era la gl i cer ina ; la recente scoperta del la saccarina r i - muove una grande difficoltà, e mo l ti dolci si possono ap- pena distinguere da que l il f a t ti con zucchero. La sac- car ina è adesso venduta da tut ti i farmac i sti e droghi er i, con piena cognizione del la quantità che deve usarsi.