GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

descritte per i l Gelato di crema. Lo sciroppo va prepa- rato così : si mette in un casseruolino mezzo l i t ro d'ac- qua e 450 g r ammi di zucchero, si mi schia, si fa bol l i re qualche minuto, si schiuma, si j>assa, si fa freddare, poi si preleva quello che occorre, serbando i l rimanente, po i- ché si mantiene. Gelato di limone. Fate uno sciroppo con mezzo l i t ro d'acqua e 400 grammi di zucchero, fate bol l i re pochi mi nu t,i schiu- mate e fate raffreddare. Quando è freddo scorzettate in esso, cioè fate cadere nel lo sciroppo la pe l l i co la super- ficiale di 5 be l li l imoni freschi, in modo che non resti aderente la parte bianca, spremete anche i l sugo dei l i - moni, mischiate bene, e dopo una mezz'ora almeno d ' i n- fusione, passate in uno staccio od un pannol ino di velato e fate gelare. Volendo fare questo gelato più profumato, agg i un- gete un pezzetto di va i n i g lai nel lo sciroppo quando bol le ; se poi volete che v i riesca più bianco e più spumoso, ag- giungete al composto, nel momento di versarlo ne l la sor- bettiera una chiara d'uovo, a metà sbattuta con un cuc- chiaio d'acqua, e poi mi schiata a l la svelta nel composto. Gelato di aranci . Rego latevi come i l gelato di l imone, meno che nel lo sciroppo spremete 5 aranci ed un l imone, ma le scorze di quest 'ultimo non vanno uni te a quelle di arancio. Gelato di manderino. Identico, soltanto che adopererete 6 mandar i ni per odore ; e per sugo oltre quello dei 6 mander in,i agg iun- gerete ancora i l sugo di un arancio ed un l imone.