GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Granita di caffè-latte. Si prepara un buon caffè, zuccherato un poc o p iil del precedente, g li si aggiunge metà del suo volume di latte oppure di panna sciolta, fresca, e si procede a l la congelazione come sopra. Granita di latte di mandorle. Si sbollentano 225 g rammi di mandorle, si sbuc- ciano e si mettono in abbondante acqua fresca ; si ag- giungono ad esse 5 o 6 mandorle amare, par imenit pe- late, poi si pestano bene bene in un mortaio, bagnandole di quando in quando perchè non facciano l ' ol io, scio- gliete poi con al t ra acqua fresca e spremetele bene, tor- cendole in un panno di bucato, in maniera da estrarne un paio di qu i n t i ni di latte di mandorle (s'intende che non avendo sufficiente l iquido dopo la pr ima spremuta, si ristemperano le mandorle con un altro poc o d'acqua e si ritorcono). In questo latte fate disciogl iere 130 grammi di zuc- chero in polvere, poi gustate, e se vi parrà troppo dolce aggiungete un al tro poco d'acqua. F i n i te con l ' agg iunta di un cucchiaio d'acqua di fior d'arancio e congelate. , N. B. — Mettendo nel suddetto composto metà mandorle e metà semi di meloni sbucciat i, si ha una specie di semata gelata molto rinfrescante e di buon gusto. Ghiaccio. Mo l ti sono i pareri medi ci sull 'uso del ghiaccio nei pasti, ma i più /propendono per ritenerlo nocivo. Ad ogni modo sarà sempre megl io, per chi vogl ia far uso di ac-