GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

qua o vino ghiacciato, di mettere i l ghiaccio intorno e non dentro al l i qui do da bersi. Il ghiaccio si conserva bene tenendolo nel la sega- tura, nel fieno o ne l la pagl ia, ne l la cosidetta pulla di riso, oppure avvolto in panni di lana o pezzi di tappeto. Gnocchi di semolino. Mettete un l i t ro di latte (meno due o tre cucchiai che serberete da parte) in una casseruol i, aggiungete mezzo ettogramma di burro, un pizzico di sale, e ponete sul fuoco, badando che i l latte non si attacchi al fondo. Appena i l latte bolle mettete la casseruola su l l ' an- golo del fornel lo e fate cadere in essa, man mano, 160 grammi di semolino fino, sempre agitando perchè riesca l iscio. Fate cuocere per una diecina di mi nu t,i poi, (dopo aver tolto i l recipiente dal fuoco ) uni te sollecitamenet al composto due rossi d'uova, stemperati col latte che avete messo da parte. Mischiate bene senza far bo l l i re, gustate se sta bene di sale, mettetevi dentro un po' di formaggio grattato e versate i l composto su un marmo od una fort iera leg- germente bagnata d'acqua, distendeteol ad uno spes- sore di un centimetro, e lasciatelo raffreddare completa- mente. Dopo lo taglierete in forma di pi ccoli mostac- c i o l i, i qua li collocherete simmetricamenet su un piatto di rame stagnato, di a l l umi n io o di terragl ia cotta, (pre- cedentemente unto di burro) e ad ogni suolo di gnocchi seminerete su del formaggio grattato e del burro fuso. Ciò fatto si mettono nel forno, e dopo un quarto di ora, cioè finché saranno di bel color d'oro superf icial- mente, poi si mettono in tavola bo l l ent i. Questa dose può bastare per quattro persone.