GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Gnocchi teneri di latte. Prendete una terr ina e metteteci dentro 100 g r ammi di far ina fina, 10 grammi di fecola di patate, un cuc- chiaio di amido, 6 rossi d'uova, un cucchiaio di zucchero fino, un pizzico di sale, ed un pochino di noce moscata. Sciogl iete bene tutto ciò con un paio di bi cchi eri di buon latte (un quint ino e mezzo abbondante) e passate i l com- posto per setaccio in una casseruola i l di cui fondo sia piuttosto consistente, aggiungete 70 grammi di burro e fate cuocere su fuoco moderato, mischiando sempre per evitare che si formino dei grumi. Tut ta l ' importanza dell 'operazione dipende da lal cottura ; appena vi accorgerete che i l composto cominc ia a rapprendersi togliete la casseruola dal fuoco ed a g i- tate lestamente con un mestolo, o megl io sbatti-uova in ferro e ripetete quest'operazione spesso fino al bol lore, in modo che di venti una specie di crema g i a l l a, l i s cai come i l vel luto. Fate bol l i re una diecina di mi nu t,i badando di non farlo attaccare sotto la casseruola, e poi versate i l com- posto su un marmo od una tegl ia leggermente bagnata d'acqua, distendeteol con un coltel lo per darg il 10 o 12 mi l l ime tir di spessore e lasciatelo raffreddare compie- tamente. Quando i gnocchi saranno freddi e ben rassodati, tag l iateil a mostacciolett,i e disponeteli s immet r i ca- mente in una fortiera (o piatto che resista al l 'azione del forno) unta di burro, e su ciascun strato seminatevi del parmigiano grattato, un pochino di cannel la in p o l- vere, e sgocciolatevi su del burro l iquefatto. Ve n ti mi nuit pr ima di mangiare metteteli in forno per f a ril scaldare e colorire superficialmenet di un bel color d'oro scuro, e mandateli in tavola bo l l ent i. 12