GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

tura anatomica esige degli sforzi digest ivi più faticosi. Mi direte : ma com'è al lora che spesso si ordina un -cervelletto fr i tto ad un malato o ad un convalescente ? E, secondo me, un errore degenerato in abi tudine. Le f r i t ture in genere non possono confarsi ai ma l at,i per il grasso o lo strutto che contengono, basta questo a ren- derle indigeste. A l più al più si può ammettere i l cer- velletto fri tto al sauté, con un pezzetto di burro. Non è così de l l ' anime l l a, la quale contiene circa i l 14 per cento di a l bumina, e se anche l ' an ime lal non è molto nu t r i t i v,a in compenso è diger ibi l i ss ima e l ' un i ca da prefer i r iis nel l 'al imentazione dei ma l at.i Le animel le, oltre al f r igger le, si possono semplice- mente sbollentare e poi far cuocere i n un tegamino in un po' di burro e sale (volendo anche qualche pezzetto di prosciutto), e quando saranno leggermente rosolate vi si sbruffa su un pochino di marsala, e si fanno finire di cuocere, per la qual cosa bastano pochi mi nu t.i Questo per le animel le di abbacchio, capretto, agnel- lo, ecc., quelle di vi te l lo esigono una più lunga cottura. I cervel li vanno spel lait a crudo nel l 'acqua, pr ima di sbol lentar l .i Lampone. Del iziosissimo frutto di aroma squisito. Come la f r a- gola esso serve a confezionare una quantità di dol c i, sc i- roppi, ecc., ecc. I ma l a it e convalescenti potranno usare di questo frutto, purché in mi n ima quantità, e subordi- natamente, s' intende, al l 'approvazione del medico.