GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Ripeto clie non sia bagnato eccessivamente, e poi coprite i l recipiente. Dopo un' oretta sbattete delle uova con un pochino di zucchero in polvere, in quantità sufficiente per r i co- pr i re i l pane. Coprite nuovamente i l recipiente, e lasciate stare così fino al momento di adoperarne i l contenuto. Quando sarà ora di mangiare, friggetelo, poc o per vol ta nel lo strutto caldo, e man mano che acquisterà un bel color d'oro, levatelo, asciugatelo, ed inzuccherateol con zucchero a l la va i n i g l i.a N. B. Volendo dargil i l gusto di l imone, di arancio, o di mandar ini, farete un' infusione con l 'epidermide di uno di questi f ru t t,i mettendoli nel l 'uovo sbattuto. Pan di Spagna. Mettete sei rossi d'uovo in una cat inel la con 170 g r ammi di zucchero fino e mescolate con un mestolo finche li composto abbia tr ipl i cato i l suo volume. A tal punto montate i sei bianchi con una frusta e quando son ben sol idi e spumosi, un i t eil con molto garbo al composto, poi aggiungete 170 grammi di far ina fina, versandola a pioggia e mescolando sempre con legge- rezza, infine, quando ogni cosa è uni ta a dovere, versate il composto in uno stampo o tegame leggermente unto di burro ed infar inato, e fatelo cuocere al forno leggeris- simo per 25 o 30 mi nuit almeno. Volendo aromatizzare questa pasta, potete uni re al lo zucchero una parte di esso vaini g l iato, oppure po- tete grattare la scorza di un arancio o di un l imone nei rossi d'uovo, nel momento di l avorar l.i