GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Pan di Spagna ( a l t ro modo di f a r l o ). Prendete un polzonetto di rame, o una bassinella (piccolo caldaio) e metteteci dentro 170 grammi di zuc- chero fino, e sei uova intiere. Collocate i l recipiente su jun fornel lo in cui vi sia un p o ' di bragia, od un p o ' di fuoco ricoperto con a l- quanta cenere, tenetelo un po' abboccato verso >voi e cominciate a sbattere con una frusta di ferro, senza mai smettere. Allorché i l composto è un po' caldo e spumoso, le- vatelo dal fuoco e continuate a sbattere finché la massa sia rigonf ia e di una certa solidità. A questo punto mescolate 170 grammi di far ina un po' a l la vol ta, ed ul t imate come dissi più innanz.i TV. B. Yolendo rendere ancora più leggeri questi composti mettere metà far ina e metà fecola di patate. Pasta. La pasta ha lo stesso valore nut r i t i vo del pane, ma al lorquando tende al l 'amarognool ed ha sapore r i pu- gnante ed acido, non bisogna cibarsene. Paste all'anaci. Mettete in un piccolo caldaio o polzonetto mezzo chi logrammo di zucchero fino e 5 uova int iere, sbattete l 'uno e l ' al tre insieme, tenendo i l recipiente su un po' di bragia ed allorquando il composto è ben spumoso e sostenuto, uni te ad esso poc o a l la vol ta e con garbo 400,grammi di far ina ed una pizzicata di anaci in gra-