GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Pere La pera è uno dei f r u t it i più st imat i. La sua polpa addolcisce e rifresca in, sommo grado ; i convalescenit trovano con essa un sollievo, specie nelle malatt ie del la bocca. Anche per i bamb ini la pera è indicat issima. Da preferirsi le spadone, le brutte-bone, le spine, le martine, le burro, ecc. La buccia de l la pera, come quel la del la maggior parte dei f ru t t,i è refrattarai al l 'azione dei succhi inte- s t ina l,i ed essa non entra nel lo stomaco, che per servire di residuo. Ott ime e leggermenet purgat ive sono le pere cotte. Presso la di t ta Machi-Giacona e C., in v ia del T r-i tone Nuovo, di fronte all'Hotel Ma r i n, i trovansi tutte le mi g l i o ri qualità di pere per g li amma l at.i Piccioni grigliat.i I soli pi cc i oni giovani possono essere cuc inati in questo modo : Bi sogna vuo tar l i, passarli su f iamma o del carbone di legna o del lo spiri to per togliere la pe lur i a, poi di c i a- scuno se ne fa due metà in lunghezza, si spuntano le a l i, si passa la zampa di ciascuna metà a traverso la pelle •del ventre, qu i ndi si condiscono con un po' di sale, si stropicciano bene nel burro l iquefatto, poi nel pan grat- tato (non pestato), si fanno gr i g l iare venti o ventidue mi nu ti su fuoco dolce, r i vo l tandoil di quando in quando. Ne l lo stesso modo si fanno i po l las t re lil nove l l i.