GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Pizza con cioccolata. Mettete in una terr ina 8 rossi d'uova con 250 gr. di zucchero fino, ed un pizzico di sale, e con un mestolo sbattete bene almeno per 20 o,25 mi nu t,i poi aggiungete 70 grammi di cioccolata in polvere, poi 5 b i anchi d'uovo montati in neve, 125 grammi di f ar ina e 50 grammi di fecola di patate. Mi schiate bene, con garbo, poi mettete il composto in uno stampo basso, unto di burro e i n f a r-i nato, e fatelo cuocere in forno molto moderato almeno per tre quar ti d'ora. Polentina dolce per bambini. Mettete a bol l i re un l i t ro di latte in cui avrete po- sto un pezzetto di va i n i g l i.a (Si può anche farne a meno, e mettere i n sua vece, dopo cotta la polent ina, una r a- schiatura di arancio, di l imone o di manderino). Appena il latte bol le gettate in esso, a mo' di pioggia, e sempre rimestando lestamente, cinque o sei cucchiai da tavola colmi di polenta grani ta di Bergamo. Fate cuocere p i an piano almeno venti mi nu t,i qu i ndi aggiungete in essa 30 grammi di burro e 100 grammi di zucchero in polvere. Rovesciate l a polent ina i n un piatto concavo e circondatela di crost ini di pane f r i tit nel burro. Questa polent ina è adatta per bamb i ni e per conva- lescenti.