GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Pollame. Indicat issimo in genere per i ma l a ti e convalescenti è ogni specie di pol lame, eccetto però i l pol lame troppo grasso e principalmenet quello ingrassato per forza che si vende in a l cuni negozi special i. Tacchine, pollastre, capponi, sono tutte carni dige- r ibi l i ss im.e I capponi ed i tacchini sono buoni da set- tembre a marzo, da quest'epoca in poi la loro carne è rossastra, ed emana un odore poc o gradevole. Anche i l fagiano, se giovane e tenero, può esser concesso ai convalescent,i ma solo bol l i to o arrosto ; così dicasi del la pernice. Da r i f iutaris l 'oca, l ' an i tar domestica o selvatica, ed a l t ri vo l a t iil grassi ed adiposi. Pollo bollito con riso. Il pollo bol l i to, a mio modo di vedere, costituisce uno dei pasti più sani, più appetitosi e nut r i ent. i U na persona, anche indisposta e senza appetito, di f- fìcilmente potrà resistere al la- tentaz i one di un ' a la di pol lo bo l l i ta con risotto, semprechè sia fat ta a dovere, s' intende. Scegliete una bel la pol lanca, di carnagione bianca e nut r i t ,a passatela un momento sulal fiamma del car- bone o del lo spiri to per bruciacchiarel la pe lur i a, poi lavatela bene dentro e fuor i, asciugatela, aggiustatela, e poi mettetela in una casseruola ne troppo grande ne troppo piccola, in modo che l 'acqua in essa contenuta copra i l pol lo e sia c i rca un l i t r o, poc o più poc o meno. Aggiungete giusta dose'di sale, un mazzol ino di gambi 14