GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

mar i a, come usasi per la conserva di pomodoro, quindi si incatramano i tappi, e si ripongono le bott igl ie in luogo fresco. Quando occorre si stura la bot t i g l ia e vi si unisce lo zucchero. Se dovrete adoperarlo per bibi te (che del resto r ie- scono gradevolissime e salubri) metterete 350 grammi di zucchero per ogni 500 di sugo di ribes, farete bol l i re un poc o e poi metterete in bot t i g l ia ; se è per marme l- lata metterete tanto zucchero e tanto sugo di ribes, e dopo aver fatto bol l i re a fuoco forte, ne riempirete dei barat- t o li che l ' indomani ricoprirete con carta o pergamena dopo aver collocato sul la superfìcie del la marmel lata un disco di carta bianca bagnato nel l ' al cool. Per 400 grammi del l 'uno o del l 'al tro farete bol l i re forte, e sempre mescolando, almeno' 12 mi nu t.i Risotto in bianco. Tr i tate finamente un pochino di c ipol la, l ava- tala bene nel lembo di una salvietta, spremetela e mette- tela in una casseruola (1) con un po' di burro, facendola più che rosolare, di rei quagl iare vi c ino al fuoco, perchè deve cuocersi, ma senza colorirsi affatto. Aggiungete i l riso e fatelo soffriggere un momento leggermente, poi bagnatelo più del doppio del la sua a l- tezza con brodo di pol lo, di manzo od acqua, (2) agg iun- - (1) È necessario che la casseruola per fare i l risotto non s ia troppo r i stretat nè troppo profonda ; e se doveste cuocerne in grande quantità, megl io sarebbe di serv i rsi di due o più r e c i p i ent i. (2) Dico venti mi nuit per stabi l i re un tempo appross imat i vo, ma le qualità di r i so var iano l ' una da l l ' a l t r.a C'è del riso che si cuoce , anzi si scuoce in qu i nd i ci mi nut,i e ce ne è di quel lo che dopo aver bol l i to per venti minuit è ancor duro. Preferi te però per g li amma l ati e conval escent,i sempre, di servi re ma g a ri un risotto un po' puro, piuttosto che scotto; un r i so passato di cottura per quanto ben condi to, è sempre detestabi le.