GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

gete una piccola presa di sale, una piccol issima di noce moscata, (appena la punta di un coltel l ino) mischiate e fate bol l i re a fuoco piuttosto al legro, mischiando di quando in quando e ribagnando i l riso se occorre, e dopo una vent ina di mi nu it (al più) di cottura, mischiate al riso un pezzetto di burro fresco, un pugno di parmigiano grattato e servitelo. Si può sopprimere la c ipol la e la noce moscata se trattasi di ammalat.i Risotto con uova. Si fa un risotto come i l precedente, e poi al mo- mento di condirlo vi si mischiano dei rossi d'uova, op- pure delle uova sbattute, oltre al burro ed al parmigiano. Bi sogna fare in modo di mischiare le uova senza farle cuocere, a l t r imenit i l riso diverrebbe sodo come una calcina. Rhum. I l buon rhum, specialmenet quel lo del la Griam- maica, può r ivaleggiaer col cognac. In origine i l rhum è incolore e di fraganza pur a- mente alcoolica, deve il suo colore al le addi z ioni di zucchero bruciato, catrame, chiodi di garofani, e più spe- cialmente a l la raschiatura di cuoio conciato che vi si fa macerare in esso. Sale da cucina o cloruro di sodio. £ bene a sapersi che i l sale da cucina dev'essere conservato in rec ipienti di legno o di mai o l i ca, poiché conservato in rec ipienti di piombo, di rame, d'ottone o di zinco può produrre un intossiccamenot gravissimo.