GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

— 660 M —• - • burro, ad eccezione del burro di margar ina, i l quale benché igienicamente sia buono ed innocuo, lascia sem- pre però nei palati del icati un senso di grassigno disag- gradevole. Sughi di carne arrosto. 1 Sia di arrosto a l la gratel la, sia al lo spiedo od al forno, i l sugo delle carni nere, cioè di manzo e di mon- tone, è non solo nutrient issimo, ma diger ibi le in sommo grado e gradevole di gusto. Per fare giornalmente i l sugo di carne, i l mi g l i or modo ed i l più sollecito, è di mettere una be l la fetta di manzo o di montone, grossa più di mezzo centimetro, sul fuoco molto forte (fuoc o di carbon dolce) e f ar la colorire sollecitamente da ambo le par t.i Su l al fetta di carne non bisogna met tervi né ol io, né burro, né a l t ir grassi, anzi dev'essere accuratamenet sgrassata pr ima di cuocerla, mettendovi solo un pochino di sale. Del montone, i l megl io è una bel la fetta di cosciotto, od anche delle costolette prive di tutto i l grasso. Del manzo, o una bel la fetta di culat ta tenera, o una fetta di lombata. S' intende che la carne dev'essere dissossata. Quando la fetta è sola esternamente cotta tagl iatela a pezzi con sol lecitudine in un piatto, gettate i pezzi, ed il sugo che ne sarà sgocciolato nel la macchinetta o pressa (1) e dopo la pr ima spremuta potete ribagnare la carne con un goccett o di brodo buono e r i torcer la nuo- vamente. Quel sugo o si beve immediatamente, o, ciò che è megl io, si lascia raffreddare bene, e poi si f i l tra i n un pannol ino di velato bagnato e piegato a più doppi. (1) Ogni fami g l ia dovrebbe possedere una di queste presse amer i cane. • • •